Carrot cake, opnieuw een van mijn favorieten, waarvan ik de beste 7 jaar geleden in New York heb leren eten. Jammergenoeg zitten deze meestal vol suikers. Een reden voor mij om zelf te experimenteren om een gezondere versie te maken. Na veel probeersels en gevloek ben ik uiteindelijk tot de ideale carrot cake gekomen, vol gezonde ingrediënten. Bovendien is de glacing volledig plantaardig gemaakt, op basis van cachewnoten en limoen. Ik heb mijn man en de boys laten proeven zonder iets te zeggen en zij merkten het zelfs niet. Ik kook de cachewnoten 15 minuten, een snelle manier om ze zacht te laten worden en te gebruiken. In de cake zelf zitten biologische eitjes, maar deze kunnen vervangen worden door eivervangers indien je deze volledig vegan wilt.

Ik begin met twee mengkommen, waarbij ik in de ene mengkom de droge ingrediënten mix en in de andere de natte ingrediënten. Uiteindelijk mix ik deze met een vork. Het mengsel mag nog redelijk ruw blijven, dus zeker niet overmixen. Ik voeg naast vers geraspte wortels ook sinaasappelzest toe voor een frisse toets en vervang de suiker door een combinatie van dadels, kokosbloesemsuiker en maple syrup. Je kunt bij deze carrot cake kiezen voor twee lagen, met glacing tussen, of gewoon 1 carrotcake maken met de glacing erbovenop. Ik ga voor de twee lagen, iets meer werk, maar een mooi resultaat. Ik heb de twee lagen met 1 bakvorm gemaakt (gewoon twee keer bakken dan).

BENODIGDHEDEN:

CAKE:

• Twee mengkommen

• Een ronde bakvorm (diameter 26 cm) (optioneel twee, indien je met lagen wil werken. Heb je er geen twee gelijke dan kun je het zoals mij in twee keer bakken)

• Weegschaal

• Maatbeker

• Vork en lepel

• Blender (Vitamix of gewone blender, ikzelf werk met een handmatige blender)

GLACING:

• Blender

• Kookpot

• Vergiet

• Maatbeker

• Weegschaal

• Spatel

INGREDIËNTEN

CAKE:

1. 300 gram wortels geraspt

2. Zest van 1 sinaasappel

3. 1 duim gember geraspt

4. 80 ml maple syrup

5. 200 gram dadels ontpit

6. 50 gram kokosbloesemsuiker

   (je kunt de combinatie van dadels en kokosbloesemsuiker ook vervangen door enkel 250 gram dadels te gebruiken of enkel 250 gram kokosbloesemsuiker)

7. 150 ml kokosolie

8. 125 gram appelmoes

9. 4 biologische eieren (vrije uitloop) of eivervangers*  (wanneer je kiest voor eivervangers, kun je beter geen kokosbloem gebruiken)

10. 2 theelepel vanille extract
    

11. 250 gram bloem (ik heb een combinatie gebruikt van 1/3e speltbloem, 1/3e kokosbloem en 1/3e amandelmeel)

12. 1 theelepel natriumbicarbonaat (baking soda)

13. 2 theelepels baking powder

14. 2 theelepels kaneel

15. Snuifje zout

16. Snuifje nootmuskaat

GLACING:

1. 300 gram cashewnoten

2. 4 eetlepels kokosolie (ik warm een paar seconden op in de microgolf)

3. 4 eetlepels maple syrup

4. Sap van 2 limoenen

5. Zest van 1 limoen

6. 80 ml water

7. Snuifje zout

BEREIDINGSWIJZE:

CAKE:

STAP 1:

1. Verwarm de oven voor op 175 graden

2. Vet een ronde springvorm in (of twee, indien je met twee lagen wilt werken). Ik heb maar 1 springvorm gebruikt, maar heb de 2 cakes in 2 keer gebakken). Je kunt ook bakpapier gebruiken

3. Doe in 1 mengkom de droge ingrediënten: de bloem, natriumbicarbonaat, baking powder, kaneel, nootmuskaat en het zout en zet even opzij

4. Doe de dadels in de blender en blend tot je fijne stukken krijgt

5. Voeg de natte ingrediënten in de andere mengkom: rasp de wortelen, de gember en de sinaasappelzest in de tweede mengkom samen met de kokosolie, eieren, maple syrup, kokosbloesemsuiker, dadels, appelmoes en vanille en meng alles met een vork

6. Voeg de droge en natte ingrediënten van beide mengkommen samen en meng nogmaals met een vork. Het mengsel mag geen puree worden

STAP 2

1. Doe de helft van het mengsel in 1 springvorm en bak 30 minuten op 175 graden
   Haal de cake er voorzichtig uit om af te koelen en doe vervolgens de andere helft in de springvorm

2. Bak ook de tweede cake 30 minuten op 175 graden. Laat beide cakes afkoelen
   

GLACING:

STAP 1:

1. Kook de cashewnoten voor 15 minuten in voldoende water

2. Giet ze af en laat even drogen in een vergiet of op een propere handdoek

3. Steek ze vervolgens in de blender

4. Rasp de zest van 1 limoen en hou de zest apart

5. Giet het sap van de 2 limoenen in de blender

6. Voeg vervolgens de maple syrup, de kokosolie toe en mix

7. Je kunt gradueel 1 eetlepel water telkens toevoegen totdat je een romige textuur krijgt, niet te lopend

8. Mix tot 8 minuten om een mooi resultaat te behalen (zie foto)

9. Optioneel kun je de zest van 1 limoen hier nog over strooien voor een frisse toets

10. Zet in de koelkast of gebruik onmiddellijk op de cake

AFWERKING

1. Leg 1 cake op een taarthouder en bedek de bovenkant met iets minder dan de helft van de glacing

2. Leg de tweede cake erbovenop en bedek ook deze bovenkant met iets minder dan de andere helft van de glacing

3. Bedek de randjes van beide cakes met de rest van de glacing en smeer alles egaal open, zodat elk stukje van de taart bedekt wordt

4. Zet in de koelkast voor een paar uur (2-4u is ideaal)

5. Bij het opdienen kun je afwerken met wat fijngesneden sinaasappelzest of nootjes naar keuze

*Eieren vervangen kan door flax eggs te maken: 1 eetlepel gebroken lijnzaad mengen met 3 eetlepels water en 10 minuten laten binden om 1 ei te vervangen)