Deze Libanese klassieker wordt normaalgezien met volle melk gemaakt, maar hierbij een volledig plantaardige versie. Ik heb de haytaliyé zowel met kokosmelk gemaakt als met amandelmelk, beiden lukken perfect. De kokosmelk zorgt voor de mooie witte kleur. Een tijdje geleden heb ik het originele recept leren maken van twee Libanese masterchefs, Ghina Bazzi en Karim Haïdar, twee toppers voor wie houdt van de Libanese keuken. Het lijkt een beetje op een panna cotta, maar dan iets lichter en afgewerkt met oranjebloesem, sinaas en in dit geval met gekarameliseerde pistachenootjes. De nootjes zijn bovendien erg lekker en door ze te karameliseren kun je ze langer bewaren. Libanon staat helemaal bovenaan mijn lijstje om zo snel mogelijk te bezoeken, vooral ook voor het eten. Dit recept is niet alleen heerlijk, het oogt ook heel mooi. Je kunt dit dessert het best op voorhand klaarmaken, aangezien het best zo’n 4u in de frigo gaat voor je het opdient.

BENODIGDHEDEN:

• Vier glazen kommetjes

• Steelpannetje

• Weegschaal

• Maatbeker

• Bakpapier

INGREDIËNTEN:

• 500 ml kokosmelk (ook amandelmelk lukt perfect)

• 30 gram maïzena

• 1 eetlepels maple syrup

• 1 eetlepel oranjebloesemwater
  

• Sap uit 2 sinaasappels

• Zest van 1 sinaasappel in fijne reepjes gesneden

• 1 tot 2 eetlepels maple syrup

• 2 handjesvol pistachenoten (50 gram)

• 25 gram water

• 25 gram kokosbloesemsuiker

• Snuifje zout

• Snuifje kaneel

BEREIDINGSWIJZE

STAP 1: VULLING MAKEN

1. Giet de kokosmelk in een steelpannetje en breng lichtjes aan de kook, maar hou een tasje koude melk apart

2. Doe de maïzena bij het tasje koude melk en roer goed, tot alle klonters zijn verdwenen

3. Doe het maïzenamengsel bij de rest van de melk , samen met 1 eetlepel maple syrup tot het kookt (zorg ervoor dat het niet aanbrandt), blijf goed roeren tot alle klonters weg zijn

4. Haal van het vuur en doe 1 eetlepel oranjebloesemwater bij de melk en roer goed

5. Verdeel over 4 kleine glazen potjes en doe er een folie over (zodat er geen velletje op komt)

STAP 2: SINAASAPPELSIROOP

1. Rasp de schil van 1 sinaasappel en snij in fijne reepjes

2. Pers het sap van 2 sinaasappels in een steelpannetje

3. Voeg hierbij 2 eetlepels maple syrup toe

4. Laat 5 minuutjes op een zacht vuurtje koken met de zest (niet uitkoken)

5. Haal van het vuur, haal de zest eruit, giet de siroop in een glazen kommetje en zet in de frigo om af te koelen

STAP 3: NOOTJES KARAMELISEREN

1. Doe de pistachenootjes in pannetje

2. Voeg er 25 gram kokosbloesemsuiker of maple syrup aan toe + 25 gram water en meng alles goed op een zacht vuur

3. Voeg wat zeezout toe tot de nootjes gekarameliseerd zijn

4. Leg de nootjes uitgespreid op bakpapier en laat afkoelen, om vervolgens grof te hakken

STAP 4: AFWERKING

1. Haal de vulling uit de frigo (deze moet eruit zien als een pudding)

2. Leg de sinaasappelzest erop, gevolgd door de grof gehakte pistachenootjes en nog een snuifje kaneel

3. Giet de sinaasappelsiroop erover

   Klaar om op te dienen!