Absoluut een favoriet bij ons thuis. Shakshuka heb ik leren kennen tijdens onze eerste trip naar Israël, waar we het vaak als ontbijt kregen voorgeschoteld. Wij eten het meestal als avondeten, met chapati (flatbread, zie volgende blogpost voor recept) of met rijst. Een heerlijk gerecht uit het Midden-Oosten met zowel Israëlische als Arabische invloeden. Een eenpansgerecht met een explosie aan smaken. Ik maak de shakshuka graag klaar met verse tomaten en maak ze iets voller door er nog zoete aardappel aan toe te voegen. Om het jezelf makkelijk te maken, kun je beginnen met de mise en place, dus alles op voorhand snijden en klaarleggen, om dan heel makkelijk alles stap per stap toe te voegen. Reken op een klein uur vanaf het snijden tot het serveren van de shakshuka.

BENODIGDHEDEN (4p):

• Snijplank

• Mes

• Goeie vuurvaste pot of pan met deksel

INGREDIËNTEN:

• 800 gram verse tomaten

• Handvol kerstomaten

• 1 rode paprika

• Bussel verse peterselie

• 1 grote ui

• 2 teentjes look

• 1 zoete aardappel (ongeveer 350 gram)

• 70 gram tomatenpuree (klein potje)

• 1 eetlepel maple syrup (om het zurige van de tomaat te balanceren, kan ook met een beetje suiker)

• 2 theelepels komijn

• 1 theelepel paprikapoeder

• 1/3e theelepel harissa (kan vervangen worden door cayennepeper) voor wat pit

• Peper en zout

• 200 ml water

• Olijfolie

• 4 eieren (veggie optie) voor vegan optie kan het zonder eieren

• Chapati of rijst voor 4 personen (recept voor chapati in andere blogpost)

BEREIDINGSWIJZE:

STAP 1: VOORBEREIDING

1. Snij de tomaten en paprika in fijne blokjes

2. Schil de zoete aardappel en snij in fijne blokjes

3. Snij de ui in fijne blokjes en pers de look uit

4. Leg de tomatenpuree en de kruidenl klaar (peterselie, komijn, paprika poeder, harissa of cayennepeper, peper en zout)

5. Snijdt een handvol peterselie fijn

STAP 2: BEREIDING

1. Doe een goeie scheut olijfolie in de pot en zet op een zacht vuur

2. Doe de ui en de look erbij tot ze glazig zijn en kruid met peper en zout

3. Voeg de paprika en de zoete aardappelblokjes toe, samen met de komijn, paprikapoeder, harissa of cayennepeper, extra peper en zout en bak voor 10 minuutjes

4. Voeg de tomatenblokjes toe, samen met de tomatenpuree, maple syrup en 200 ml water

5. Voeg vervolgens de gesneden peterselie toe en blijf goed roeren

6. Zet vervolgens een deksel op de pot en laat 30 minuten op een zacht vuur sudderen,
   blijf regelmatig roeren, zodat het niet aanbakt, eventueel extra water toevoegen als het te dik wordt

STAP 3: AFWERKING

1. De bedoeling is een mooie dikke saus te krijgen, niet te lopend

2. Maak met een lepel vier kuiltjes in de saus (ik draai de lepel telkens rond de as, tot je vier kuiltjes krijgt)

3. Neem de vier eieren erbij en open in elk van die kuiltjes telkens een ei

4. Halveer de kerstomaatjes en duw ze in de saus

5. Strooi er nog een handvol peterselie over en nog wat extra peper en zout

6. Laat de eieren nog 10 minuten op een zacht vuur inkoken

7. Serveer met chapati of met rijst

   SMAKELIJK!