LIEVE VANDENWEGHE

View Original

STUFFED SWEET POTATO

Lieve Vandenweghe

Gevulde zoete aardappel, ideale comfortfood en je hebt er niet veel voor nodig. De aardappel kun je eigenlijk vullen met alles wat je lekker vindt en erbij past en afwerken met kruiden. Eerst bak je de zoete aardappel in de oven en dan opvullen maar. Een gezonde smaakbom in alle kleuren van de regenboog. ALs afwerking kun je er nog avocado mayonaise bijdoen om het gezond te houden, zure room of een sausje naar keuze.

BENODIGDHEDEN

  1. Oven

  2. Staafmixer OF blender

  3. pan

  4. Snijplank en mes

INGREDIËNTEN

  • 4 zoete aardappels

  • 1 komkommer

  • 2 tomaten

  • 2 rode paprika’s

  • 1 bussel verse peterselie

  • 1 bussel verse koriander

  • 2 x lente ui

  • 500 gram champignons

  • 50 gram noten en zaden (zonnebloempitten, pijnboompitten, amandelnoten en cashew)

  • Cayennepeper

  • Peper

  • Zout

AVOCADO MAYONAISE (optioneel)

  • 2 rijpe avocado’s

  • 2 eetlepel mosterd

  • 2 theelepels limoensap

  • 2 eetlepels witte wijnazijn

  • 2 eetlepels olijfolie

  • snuifje zout

  • Snuifje cayennepeper

BEREIDINGSWIJZE

STAP 1 ZOETE AARDAPPEL

  1. Was de zoete aardappel en zet met schil in een ovenschaal

  2. Zet op 200 graden in de oven voor 60 minuten

  3. Haal uit de oven

STAP 2 GROENTJES EN NOTEN

  1. Snijdt alle groentjes julienne (heel fijne blokjes)

  2. Hak de noten en zaden grof en rooster 2 minuten in een pan tot ze goudbruin zijn

  3. Snijdt ook de champignons julienne en bak deze 5 minuutjes aan in een pan met peper en zout tot alle vocht verdwenen is

STAP 3 AVONAISE

  1. Doe de gepelde en ontpitte avocado met alle ingrediënten (olie, mosterd, azijn, limoensap en kruiden) in een blender

  2. Mix tot een romig geheel

STAP 4 AFWERKING

  1. Maak met een mes een inkeping in de zoete aardappel over de lengte bovenaan
    LET OP: zorg ervoor dat je aan beide eindjes zeker nog 1 cm overlaat

  2. Open voorzichtig de zoete aardappel, zodat je de aardappel kunt vullen

  3. Indien gewenst, kun je er een klein beetje zoete aardappel uithalen met een theelepel, zodat je hem wat meer kunt vullen

  4. Vul de zoete aardappel met een boden gebakken champignons

  5. Vul vervolgens met de julienne-gesneden tomaat, paprika, komkommer

  6. Werk af met de peterselie, koriander en fijngehakte noten en zaden

  7. Werk vervolgens af met de avocado mayonaise of saus naar keuze (strooikaas kan ook)

Klaar om op te dienen, smakelijk!