HEERLIJKE BANANA BREAD

View fullsize

Banana bread, iets wat wekelijks bij ons op tafel staat. Ideaal om te rijpe bananen in te verwerken die anders slecht zouden worden. Dit recept is volledig plantaardig gemaakt, zonder eieren, maar minstens even lekker! Voor een plantaardige versie moeten de juiste ingrediënten gebruikt worden, anders kan het resultaat dik tegenvallen. Na veel probeersels ben ik uiteindelijk tot dit recept gekomen. Helemaal goedgekeurd bij ons thuis.

Ik maak het deeg met een combinatie van onder andere rijpe bananen, ongezoete appelmoes, spelt, havermout en een snuifje kaneel. Ik werk graag af met amandelschilfers en soms met pure chocoladestukjes, maar dit is optioneel. Je kunt er noten in verwerken, blauwe bessen, chocolade, pindakaas en zoveel meer. Ik meng eerst alle natte ingrediënten, dan de droge ingrediënten erbij en uiteindelijk wat plantaardige melk om dan de oven in te gaan. Easy dus en de geur alleen al doet je al watertanden!

BENODIGDHEDEN

• Mengkom

• Vork

• Weegschaal

• Maatbeker

INGREDIËNTEN

• 2 rijpe bananen

• 75 gram ongezoete appelmoes

• 80 ml kokosolie (even opwarmen in microgolf)

• 125 ml maple syrup

• 2 tl vanille-extract

• 45 ml ongezoete amandelmelk
  

• 225 gram bloem (175 gram spelt  + 50 gram havermout)

• 1 tl baking soda (natriumbicarbonaat)

• 2 tl baking powder

• Snuifje zout

• Snuifje kaneel

Optioneel

• Pure chocoladestukjes

• Amandelschilfers

• Blauwe bessen zijn ook heerlijk!

 BEREIDINGSWIJZE:

STAP 1: DEEK MAKEN

1. Verwarm de oven voor op 175 graden

2. Plet de bananen in een mengkom

3. Doe er de ongezoete appelmoes bij

4. Voeg de vanille, maple syrup, kokosolie toe

5. Voeg vervolgens de bloem, baking soda, baking powder, kaneel en een snuifje zout toe en meng alles met een vork

6. Voeg als laatste de ongezoete amandelmelk toe

7. Optioneel kun je blauwe bessen, pure chocoladestukjes of gehakte nootjes toevoegen

STAP 2: BAKKEN

1. Vet een rechthoekige bakvorm in

2. Doe het deeg in de bakvorm

3. Zet in de oven en bak 50 minuten op 175 graden (afhankelijk van de oven kan dit iets langer zijn of minder lang)

4. Wie er amandelschilfers op wil, kan na 20 minuten nog schilfers erover strooien (zodat deze niet verbranden)