OVENVERS SPELTBROOD MET CHIA EN SESAMZAAD
Er gaat niets boven de geur van vers brood uit de oven. Eraan beginnen lijkt moeilijk, maar eenmaal begonnen, ben je helemaal vertrokken. Onze onthaalmoeder heeft mij brood leren bakken, onze jongens willen niets anders meer eten en nu weet ik ook waarom. Ik hou van een combinatie van bloem met zaden en soms noten, maar eigenlijk kun je er vanalles in aan toevoegen. De basis is het belangrijkste, die kun je dan aanvullen. In dit recept gebruik ik volkoren speltbloem, aangevuld met chiazaad, lijnzaad, haverzemelen en sesamzaad. Belangrijk is om de gist aan de ene kant van de mengkom te gieten en de olie en het zout aan de andere kant. Het aantal minuten rijzen moet gerespecteerd worden, anders kan het resultaat snel mislukken. Bovendien moet je het brood tot twee keer laten rijzen onder een vochtige handdoek.
Je kunt verschillende soorten bloem kopen bij onder andere Aveve, of bij de kruidenierszaak en je bloem volledig zelf samenstellen. Ik gebruik als basis volkoren speltbloem en voeg de rest zelf toe. Ik gebruik de Kitchenaid om het deeg te kneden voor 14 minuten. Je kunt ook handmatig kneden, maar dan iets langer. Vervolgens laat ik het deeg rijzen voor 30 minuten onder een propere vochtige handdoek. Hierna haal ik de bellen uit het deeg door nogmaals te kneden en vervolgens voor een tweede maal te rijzen. In de laatste stap bak ik het brood 40 minuten in de oven op 220 graden. Dit recept is voor 4p, en duurt 2,5u met het rijzen en bakken erbij.
BENODIGDHEDEN:
Mengkom
Keukenrobot (optioneel)
Keukenhanddoek
Weegschaal
Brood bakvorm (of twee naargelang je 1 groot brood (33 cm) of 2 kleine broden (16 cm) wilt maken)
INGREDIËNTEN:
450 ml water, 45 graden
750 gram bloem om te bakken ( ik combineer 650 gram (volkoren) speltbloem, 50 gram haverzemelen en vul aan met chiazaad en lijnzaad tot ik aan 750 gram kom)
10 gram plantaardige olie
15 gram zout
12 gram droge gist
Handvol sesamzaad om af te werken
BEREIDINGSWIJZE:
STAP 1: DEEG MAKEN
Voeg het water toe in een mengkom
Voeg het bloem, haverzemelen en zaden toe (volkoren spelt, haverzemelen, chia, lijnzaad)
Voeg aan de ene kant van de mengkom de gist toe
Voeg aan de andere kant de olie en het zout toe
Zet de keukenrobot aan op de eerste stand voor 2 minuten
Zet de keukenrobot nog 1 stand hoger voor 12 minuten
Indien je met de hand kneedt, voeg je eerst het bloem toe, dan maak je een kuiltje in het midden, voeg je het water toe met de gist. De olie en het zout voeg je aan de zijkant toe en eerst kneed je de bloem met het water, pas daarna de zout en de olie erbij kneden. Handmatig kneden doe je best 20 minuten tot je een mooie bol kunt maken.
Laat het deeg rijzen voor 30 minuten onder een vochtige keukenhanddoek.
STAP 2: DEEG VERDER KNEDEN
Kneed het deeg verder tot alle bellen eruit zijn op een werkblad met extra bloem bestrooid
Maak er een mooie bol van indien je 1 brood wil maken, verdeel in twee gelijke bollen indien je twee kleinere broden wilt maken. Maak het deeg een klein beetje nat en rol in sesamzaadjes. Leg het brood in een ingevette bakvorm (of verdeel over twee vormen)
Laat nog eens 1u rijzen onder een vochtige handdoek
STAP 3: BROOD BAKKEN
Bak het brood 40 minuten in een voorverwarmde oven op 220 graden
(Je kunt een kommetje water onderaan de oven zetten om de korst knapperig te maken)
Laat helemaal afkoelen
Hierna kun je met een broodmes het brood aansnijden
Ik maak soms meerdere broden ineens en vries ze dan in. Blijft tot 3 maand goed in de diepvries;
