DE PERFECTE CHAPATI

 

Chapati, roti, roshi, flatbread, hoe je het ook wil noemen, deze eten ze over heel de wereld, elk op zijn eigen manier: India, Sri Lanka, Oost-Afrika, de Caraïben en zoveel meer plaatsen. Ik heb ze vooral leren eten in Kenia, waar een zalige vrouw (Mama Rose), er wekelijks wel 100 bereidde voor haar familie (drie generaties onder 1 dak, zie blogpost over Kenia). Tijdens een rondreis nodigde ze ons uit in haar huis bovenaan de heuvels, Taita Hills, en verklapte ze mij haar overheerlijke recept voor deze Oost-Afrikaanse chapati’s. Ik deel ze graag met jullie!

Ik maak de Oost-Afrikaanse variant, je hebt er heel weinig voor nodig, maar wel wat tijd (reken ongeveer een uur in totaal, vooral doordat het deeg moet rijzen voor een perfect resultaat). In STAP 1 maken we een bol deeg met bloem, water, olie en een beetje zout. In STAP 2 laten we het deeg rijzen en verdelen we het in gelijke stukken, in STAP 3 maken we hoopjes, door eerst de bollen al eens uit te rollen, er telkens een hoopje van te maken om dan opnieuw te laten rijzen. In STAP 4 rollen we ze uit tot pannenkoeken en zijn ze klaar om te bakken.

BENODIGDHEDEN:

  • (Pannenkoeken)pan

  • Mengkom

  • Deegrol

  • Zeef

  • Penseel (optioneel)

INGREDIËNTEN: 5 CHAPATI’S (voor 10 chapati’s doe je alles x2)

  • 250 gram bloem (gewone bloem, spelt of volkoren. Een mix kan ook 50/50 gewone bloem en de andere helft spelt bijvoorbeeld)

  • 145 ml warm water (niet kokend)

  • 1/2 theelepel zout

  • 1 eetlepel olie

  • Extra bloem en olie om mee te werken

TIJD: 1 uur

STAP 1: DEEG MAKEN

  1. Zeef de bloem in een mengkom

  2. Maak er een kuiltje in en voeg het zout toe

  3. Voeg vervolgens het water en de olie toe

  4. Kneed een kleine 10 minuten op een tafel bestrooid met bloem tot je een mooie bol krijgt

 Laat de bol een kwartier rusten met een keukenhanddoek over

 STAP 2: GELIJKE BOLLEN MAKEN

  1.  Snij de bol in 5 gelijke stukken en maak er 5 bollen van

  2.  Rol elke bol met een deegrol tot je een pannenkoek krijgt, smeer elke kant van de pannenkoek in met een beetje olie (met een penseel) en strooi er vervolgens wat bloem over

  3. Rol het deeg naar binnen, zoals je een matje zou oprollen, in reepjes van ongeveer 2 cm, tot je een lange rol krijgt en draai die dan naar binnen tot een hoopje (zie foto)

  4. Leg een handdoek over de 5 hoopjes en laat rusten voor een halfuur

STAP 3: CHAPATI’S UITROLLEN

  1. Neem het eerste hoopje en duw er zacht op met de handpalm

  2. Rol deze vervolgens uit met de deegrol tot fijne pannenkoeken (telkens omdraaien en verder rollen met deegrol, tot je ongeveer gelijke pannenkoeken krijgt). Gebruik wat extra bloem op tafel hiervoor

  3. Herhaal deze stap met elk hoopje tot je 5 pannenkoeken krijgt

STAP 4: CHAPATI’S BAKKEN

  1. Zet een pannenkoekenpan op het vuur en laat goed warm worden met een beetje olie in (ik gebruik opnieuw een penseel hiervoor)

  2. Bak elke chapati aan beide zijden ongeveer 30 seconden (telkens de bovenste laag opnieuw insmeren met een beetje olie)

  3. Er moet aan elke zijde bruine bubbels verschijnen (niet zwart)

  4. Klaar om te serveren met een curry, stoofpotje, soepje of zoals je zelf wenst

 

 

 






 
Lieve Vandenweghe