VEGGIE CURRY MET POMPOEN (4P)

 

Ik ben altijd al een grote fan geweest van curries. Dat werd nog een grotere liefde toen wij vorig jaar naar Sri Lanka reisden met ons gezin. Niet alleen werd ik verliefd op het land, de mensen, de natuur, prachtige stranden en het klimaat, maar ook op de keuken. Ik kreeg er een soort van nostalgische gevoelens, doordat Sri Lanka voor mij een soort van mix was tussen Aziatisch en Afrikaans. Ik herkende heel veel zaken uit de keuken van mijn moeder (door de kolonisatie vind je nu nog veel gelijkenissen in beide keukens). Chaminda, een heerlijke man die gedurende ons verblijf onze gids was, leerde mij zijn tips and tricks voor een geslaagde curry.

Ik maak de curry from scratch, op die manier komen de verschillende smaken gewoon het beste naar voor. Het leuke is dat je met veel ingrediënten kunt gaan spelen. Ik vind het bijvoorbeeld heerlijk om pompoen on the side erbij te eten, maar ook prinsesboontjes en andere zaken. In dit recept maak ik een goeie classic curry, met rijst en pompoen. Helemaal vegan, maar wie wil kan er voorbeeld een stukje zalm bij eten. 

In stap 1 doe ik de voorbereiding en maak ik de currypasta en snij ik alle groentjes fijn, in stap 2 maak ik de curry in de pan en de pompoen in de oven en in stap 3 kook ik de rijst. .  Uiteindelijk in stap 4 werk ik af met verse koriander, maar aangezien dat voor veel mensen smaakt naar zeep (onbegrijpelijk :)), kun je voorbeeld ook afwerken met peterselie of gewoon zo eten. 

BENODIGDHEDEN:

  • Wokpan

  • Snijplank

  • Mes

  • Ovenschaal

  • Lookperser

INGREDIËNTEN:

  • 3 paprika’s (rood, geel, groen bijvoorbeeld, volgens smaak)

  • 2 wortels

  • 1 ui

  • 1 rode peper (optioneel, voor een pittige curry)

  • 1 kleine pompoen

  • 800 ml kokosmelk

  • 1 teentje look geperst

  • 1 theelepel curry

  • 1 theelepel kurkuma

  • 1 theelepel komijn

  • 70 gram tomatenpuree

  • 1 duim gember

  • Snuifje kaneel

  • Handvol verse koriander (of andere kruiden zoals peterselie of lente ui)

  • 1 stengel citroengras of een theelepel gedroogde citroengras

  • 400 gram Basmati rijst (100 gram per persoon)

  • 4 pitjes kardemon

BEREIDINGSWIJZE:

STAP 1: VOORBEREIDING

  1. Pers of rasp de look en de gember in een mengkommetje

  2. Doe alle kruiden erbij (kurkuma, komijn, curry, kaneel, en optioneel de verse koriander fijngesneden)

  3. Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en meng alle ingrediënten goed

  4. Snij de ui fijn, de paprika’s in fijne reepjes, de wortel in fijne schijfjes en de pompoen in blokjes (mag met schil, maar goed wassen)

  5. Indien de curry een beetje pittig mag zijn, doe de zaadjes uit het pepertje met een fijn mesje en snij ook deze fijn

STAP 2: CURRY MAKEN

  1. Zet de pompoenblokjes in een ovenschaal met bakpapier, beetje olie, peper en zout en zet in de oven voor 20 minuten op 175 graden

  2. Doe de ui in de wokpan met olijfolie en bak tot de ui glazig is

  3. Voeg de currypasta toe en meng goed

  4. Voeg de gesneden reepjes paprika’s, wortels (en pepertje) toe

  5. Bak een kleine 5 minuten op een zacht vuurtje

  6. Voeg de kokosmelk en citroengras toe en laat op een zacht uurtje verder sudderen voor een kwartier.

STAP 3: RIJST KOKEN

  1. Kook ondertussen 100 gram rijst per persoon met iets minder dan tweemaal de hoeveelheid water op een middelmatig tot zacht vuur voor 10 minuten.

  2. Voeg de kardemon toe voor de smaak en zet een deksel op de pot. 

STAP 4: AFWERKING

  1. Haal de pompoen uit de oven

  2. Haal de rijst van het vuur

  3. Haal de curry van het vuur en doe alles in een kom

  4. Werk af met verse kruiden voorbeeld koriander, peterselie, lente ui

Smakelijk!

 

 

 
Lieve Vandenweghepompoen, curry, koriander, kokosmelk, paprika, kurkuma, komijn, basmati rijst, gember, look, wortel, veggie, vegan