NEW YORK CHEESECAKE MET SPECULAAS EN RODE VRUCHTEN (6p)

 

Een van mijn persoonlijke favorieten, sinds mijn tante uit Florida elk jaar New York cheesecake meenam voor ons tijdens haar bezoek aan België. De combinatie met speculaas, citrus en rood fruit maakt deze cheesecake voor mij helemaal af. Het heeft een tijdje geduurd voor ik de cheesecake helemaal naar mijn zin kreeg, maar hier is ze dan. Op zich is het niet moeilijk, maar dan moeten alle stappen wel kloppen. Om de cheesecake mooi fluweel te maken, steek ik de taart in een soort van waterbad in de oven. Erna goed laten opstijven, in de frigo en pas daarna de rode vruchten coulis erop ter afwerking. De coulis van rode vruchten kun je perfect de dag op voorhand maken. De cheesecake kun je best ook op voorhand maken, gezien ze minstens 4u moet opstijven in de frigo.

In stap 1 maak ik eerst de coulis van rode vruchten, in stap 2 de speculaas bodem, gezien deze beiden in de frigo moeten. In stap 3 maak ik het beslag, best op kamertemperatuur en niet overmixen. In stap 4 pak ik de cake in met aluminiumfolie, dit lijkt moeilijker dan het is, maar eigenlijk is het gewoon de cake inpakken als een cadeautje, maar met meerdere lagen, en dan de bovenkant voorzichtig uitknippen/met een mesje een cirkel maken. Deze komt dan in een waterbad (soort van au bain marie in de oven) met de vulling erin om in stap 5 in de oven te kunnen bakken voor een uur. Hierna de frigo in om in stap 6 af te werken met de rode vruchten coulis.

Een aantal belangrijke tips:

  • Producten moeten op kamertemperatuur zijn voor je begint

  • Het waterbad is een cruciale stap en echt niet moeilijk

  • De bodem eerst laten opstijven in de frigo

  • Cheesecake voldoende laten opstijven in de frigo, na het bakken

  • Het mengsel niet te hard mixen (op een zachte stand en niet te lang)

BENODIGDHEDEN:

  • Ronde springvorm

  • Grote ovenschaal (groter dan de springvorm, zodat deze erin past met extra bodem water)

  • Mengkom

  • Keukenrobot of mixer

  • Weegschaal

  • Aluminiumfolie

  • Schaar/mesje

INGREDIËNTEN:

VULLING

  • 3 eieren

  • 3 eigelen

  • 600 gram platte kaas (of volle yoghurt)

  • 150 gram fijne suiker

  • 2 eetlepels vanille extract

  • Sap van 1 citroen

  • Zest van 1 citroen

SPECULAAS BODEM

  • 200 gram speculaas

  • 80 gram (plantaardige) boter

COULIS RODE VRUCHTEN

  • 250 gram (diepgevroren) rode vruchten

  • Sap van 1 citroen

  • 2 eetlepels maple syrup/stevia

BEREIDINGSWIJZE:

STAP 1: COULIS VAN RODE VRUCHTEN (kun je de dag ervoor maken)

  1. Doe de rode vruchten, citroensap en siroop/suiker in een pannetje (indien diepgevroren, eerst laten op kamertemperatuur komen)

  2. Verwarm alles op een middelmatig vuur tot je een mooie brei krijgt

  3. Je kunt de coulis door een zeef duwen om de stukken eruit te halen of gewoon zo houden

  4. Laat afkoelen, erna in de frigo (in een glazen pot bijvoorbeeld)

STAP 2: SPECULAASBODEM

  1. Mix de speculaas fijn en voeg de boter toe

  2. Druk het mengsel aan in een ronde springvorm met een lepel tot het gelijk verspreid is

  3. Doe de springvorm in de frigo

STAP 3: VULLING

  1. Doe de platte kaas in de mengkom en mix op een zachte stand

  2. Doe de suiker erbij terwijl je verder mixt

  3. Doe de 3 eieren en de 3 eigelen erbij

  4. Voeg als laatste de vanille en citroensap erbij

STAP 4: INPAKKEN TAART

  1. Haal de springvorm uit de frigo

  2. Pak de springvorm volledig in aluminiumfolie zodat de bodem tot boven een aantal keer verpakt is

  3. Snij een cirkel bovenaan de springvorm (voorzichtig, zodat er niet teveel folie op de bodem valt)

  4. Pak de springvorm goed in, de kantjes bovenaan mooi naar binnen toe rollen, zodat er plaats genoeg is voor de vulling (haal eventuele stukjes folie die op de bodem zijn gevallen ervan met je vinger of een mesje)

  5. Plaats de springvorm in de grote schaal

STAP 5: BAKKEN

  1. Kook een pot met water

  2. Giet de vulling in de springvorm

  3. Giet voorzichtig het kokend water in de grote schaal, zodat de springvorm die met folie bedekt is, tot het midden onder water staat

  4. Zet in de oven voor 1u op 175 graden

STAP 6: AFWERKING

  1. Haal de cheesecake uit de oven (mooi bruin gebakken, niet te donker)

  2. Haal voorzichtig de springvorm uit de met water gevulde schaal

  3. Haal de folie eraf en laat afkoelen

  4. Steek vervolgens in de frigo voor minstens 4u

  5. Hierna kun je de taart uit de springvorm halen en afwerken met de coulis ofwel over heel de taart, ofwel per stukje dat je serveert

Smakelijk!









 
Lieve Vandenweghecheesecake, new York cheesecake, rode vruchten, dessert, coulis, rood fruit, speculoos, speculaas, baked