RODE BIETENSOEP MET GEMBER EN KOKOS
Rode biet, een mooie groente waar je zoveel mee kunt doen: zoet, hartig, warm of koud. Het komt terug in zoveel verschillende keukens overal ter wereld, ook in onze eigen Vlaamse keuken. Niet iedereen houdt van de aardse smaak, gelukkig kun je in combinatie met andere ingrediënten heel veel doen. Mijn man houdt niet zozeer van rauwe rode biet, wel van deze heerlijke soep! Ik werk de soep af met zoete aardappel, komijn, gember, een vleugje kokosmelk en verse munt. Wie wil kan nog afwerken met zwarte komijn (ook wel nigella zaad genoemd). In deze versie werk ik af met hennepzaadjes. Ik gebruik verse rode biet van bij onze lokale bioboer. Op een klein uurtje heb je een heerlijke en mooie soep om te serveren.
BENODIGDHEDEN 4P:
Kookpot
Mes
Staafmixer
Maatbeker
Weegschaal
INGREDIËNTEN:
600 gram rode biet (ongeveer 8 in totaal, vers, nog niet gekookt)
1 kleine zoete aardappel (150 gram ongeveer)
1 ui
2 tot 3 teentjes look
1 theelepel komijnpoeder
15 gram verse gember
Vleugje kokosmelk of kokosroom
Hennepzaadjes
Een paar takjes verse munt
Olijfolie
1l groentebouillon (groentebouillonblokjes van Maggie zijn vb vegan)
BEREIDINGSWIJZE:
Schil en snij de ui, rode biet, zoete aardappel en look in grove stukken
Rasp de gember
Doe de ui in een pan met olijfolie en laat een kleine 10 minuten glazig worden in olijfolie
Doe de look, gember, komijn en rode biet en zoete aardappelblokjes erbij en bak even aan (niet laten aanbranden)
Voeg vervolgens 1l groentebouillon toe
Laat op een zacht vuurtje koken voor 25 minuten met het deksel half op de pot
Mix met de staafmixer tot je een romige soep krijgt
Werk elke kom af met een vleugje kokosroom (of een dikke kokosmelk) en met een takje verse munt. Wie wenst kan er de hennepzaadjes nog overstrooien