WINTERPROOF POMPOEN-GEMBER SOEP
Soep is onmisbaar bij ons thuis. Zowel Finn en Sun, Jasper als ikzelf drinken het bijna dagelijks. Lekker en bovendien gezond. Ik probeer er vooral ook een lekkere soep van te maken met diverse kruiden erin verwerkt. Nu het kouder begint te worden is een warme soep extra welkom, zeker wanneer de boys ziek zijn. De pediater gaf mij onlangs de tip om voor een verkoudheid en buikpijn een goeie wortelsoep te maken. Zoals altijd heb ik er een twist aan gegeven: een romige pompoen-wortelsoep met gember en kurkuma.
INGREDIËNTEN
1 duim gember
1 rode ui
2 teentjes knoflook
1 rode pompoen
3 wortels
1,5l water
2 groentebouillonblokjes
1 eetlepel kurkumapoeder
1 eetlepel currypoeder
verse peterselie als afwerking
staafmixer
WERKWIJZE
1. Snijdt de ui, look, pompoen en wortel in ruwe blokjes
2. Schil de gember en snij fijn
3. Verhit een grote kookpot met olijfolie
4. Stoof alle groentjes, behalve de look 5 minuutjes aan
5. Voeg de look toe
6. Giet 1,5l water in de pot
7. Voeg de bouillonblokjes toe
8. Voeg vervolgens de kurkuma- en currypoeder toe
9. Laat de pot 20 minuutjes koken op een matig vuur
10. Mix alles tot een romige soep, indien de soep te dik is, voeg nog wat water toe tot de gewenste dikte
11 .Giet de soep in de kommen en werk af met verse peterselie
Overschotjes bewaar ik in de frigo of de diepvries.
Enjoy!
